Après des études d’architecture d’intérieur, Emmanuel Piat a été rappelé par sa famille afin de participer à la création de pièces d’ameublement pour le Sultan de Brunei : planisphère et paravent en pierres précieuse. Depuis, son amour pour les pierres a pris le dessus sur l’architecture d’intérieur pour le bonheur de son grand-père et de son père.
Il représente aujourd’hui la troisième génération de lapidaire et ses ateliers à Paris et Bangkok taillent pour les grands noms de la joaillerie dont il est également le fournisseur. Très impliqué dans l’approvisionnement éthique de pierres de couleurs, il offre, pour certaines de ses pierres, une traçabilité complète jusqu’à la mine. 
Emmanuel Piat fut le premier membre mondial RJC pour les pierres de couleurs, est inscrit sur la liste des experts près la Cour d’appel de Paris et est le représentant français et vice-président de la commission pierres de couleurs auprès de la CIBJO.
Certains le définissent comme un éternel entrepreneur, lui plutôt comme un curieux insatiable.